Эссе
Кто пробовал пироги моей мамы, тот на всю жизнь
запомнил вкус тающего во рту хорошо пропеченного сдобного теста и
всегда ароматной, в меру сочной начинки.
Казалось бы, не так и трудно испечь пирог. Рецептов
хватает в любой кулинарной книге. Составные части, как правило,
немудрёные. У мамы это были молоко, сахар, яйца, маргарин,
растительное масло, дрожжи, соль, столовая ложка водки, ваниль на
кончике ножа и мука. А начинка сгодится любая.
Вперёд, хозяюшки!
Только вначале, по совету моей мамы, не забудьте
вынуть на ночь из холодильника яйца и маргарин. И дрожжи проверьте
на солоноватость. И тесто замесите не крутое, а мягкое, чтобы
отставало от руки. И дырочку сделайте в центре, когда пирог ещё
подходит на противне. А когда вытащите его из духовки, не забудьте
накрыть чем-нибудь лёгким.
И ещё с десяток мелочей не забыть бы.
Но даже самое строгое следование рецепту не
гарантирует удачи. И приготовленный опытным профессиональным
кулинаром пирог не всегда становится украшением стола.
Мама рассказывала, что первые свои пироги она, не
дожидаясь прихода со службы отца, выбросила в мусорную корзину. Но
моя мама училась искусству выпечки, не жалея сил. Ей нравился сам
процесс затевания пирогов. И очень хотелось порадовать близких
людей.
Запомнилось её всегдашнее волнение, ведь любая
мелочь могла свести на нет весь труд, начиная с бессонной ночи,
поскольку приходилось вставать затемно, чтобы не упустить подходящее
тесто. Она всегда оправдывалась перед гостями, мол, тесто не таким
пышным оказалось, начинка немного подвела, надо было – вот не
догадалась! – сделать по-другому, лучше.
Гости не очень-то прислушивались к этим сетованиям.
Они просто наслаждались редким угощением.
Мы переезжали с места на место, следуя офицерской
судьбе отца, менялись наши домашние очаги, но румяные мамины пироги
по-прежнему оставались самым желанным лакомством. Они были для нас
маленьким семейным чудом, живой сказкой. Как бы ни шли дела, душа
согревалась от ожидания очередных праздничных пирогов. Хорошо бы с
курагой! Но и с яблоками хорошо, и с капустой…
Мама постарела, пироги затевать ей уже не под силу.
Сменщиков, увы, не оказалось. Мы с женой попробовали пару раз и
забросили – образ жизни у нас иной, всё что-нибудь мешает.
Жаль.
|